MOULES DE BOUZIGUES PAR 12

5,00

Plus grande et charnue que celle de l’océan, la moule méditerranéenne de l’étang de Thau, dite “de Bouzigues”, cache sous sa coquille ovale et longue (une bonne demi-douzaine de centimètres) un “fruit” de couleur vive, jaune orangé, au goût corsé et iodé.

Cette espèce spéciale, appelée Mytilus Galloprovincialis, est élevée à partir de naissains récoltés en mer. La “graine” est mise en corde “marseillaise”, c’est à dire, placée dans un double filet de coton, puis immergée à eaux profondes. Les coquillages mettent 6 à 10 mois pour atteindre une taille convenable (jusqu’à 12 mois pour les moules destinées à être farcies).

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